El aceite de oliva en la cocina española

 

BESUGO A LA VASCA

Ingredientes

  • 1 besugo de 1 ¼ kg.
  • ½ taza de aceite de oliva extra virgen ANDINUS
  • 4 dientes de ajo
  • ½ vaso de vinagre blanco
  • 1 cucharada de pimentón
  • Harina
  • Sal y pimienta a gusto
  • papas hervidas
  • Perejil picado

Preparación

Lavar el besugo, quitarle la espina central, sazonarlo con sal y pimienta y empanarlo en harina. Colocar el aceite en una cacerola, llevar al fuego y dorar el besugo de ambos lados; añadir los ajos aplastados y sin dorar; agregar el vinagre y el pimentón disuelto en agua cocinando hasta finalizar la cocción del pescado, rociándolo de tanto en tanto con su jugo. Agregar las papas y perejil picado.

 

PULPO A LA GALLEGA

Ingredientes

  • 2 kg. de pulpo
  • 4 hojas de laurel
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 cucharada de pimentón picante
  • 1 taza de aceite de oliva extra virgen ANDINUS
  • sal gruesa

Preparación

Lavar el pulpo, secarlo y congelarlo para que se ablande. Descongelar y cocinar con abundante agua y el laurel. Cuando esté caliente sacarlo del agua y volver a sumergirlo varias veces con los tentáculos hacia abajo. Cocinar durante 30 o 40 minutos hasta que esté tierno. Retirar del fuego y dejarlo en el agua hasta que enfríe (esto reviste mucha importancia porque el pulpo debe tener una cocción ascendente y otra descendente). Cortar en trozos no muy gruesos y colocarlos en platos con sal gruesa. Sazonar con pimentón dulce y picante y regar con el aceite de oliva. Se puede acompañar con papas hervidas.

 

BACALAO AL PIL-PIL

Ingredientes

  • 800 grs. de bacalao seco de lomo alto en trozos
  • 6 dientes de ajo
  • 1 pimiento de Chile.
  • 1 taza de aceite de oliva extra virgen ANDINUS

Preparación

Remojar el bacalao durante 48 horas cambiando el agua 3 o 4 veces por día. Escurrir, quitarle las espinas y secarlo cuidando de no romperlo. Calentar el aceite en una cacerola, dorar sin quemar los ajos y el pimiento sin las semillas. Retirar y reservar. Colocar el bacalao en la cazuela con la piel hacia abajo. Acercar al fuego y cuando comience a calentarse bajar éste de modo que el aceite no hierva. Mover ininterrumpidamente la cazuela con movimientos de vaivén hasta que suelte la gelatina y espese la salsa, durante 15 minutos aproximadamente. Decorar con los ajos y el pimiento.

 

POLLO AL CHILINDRON

Ingredientes

  • 1 pollo de 1 ¼ kg.
  • 150 grs. de jamón serrano
  • 1 cebolla grande
  • 3 dientes de ajo
  • 500 grs. de tomate natural triturado
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen ANDINUS
  • Sal y pimienta.

Preparación

Lavar y secar el pollo, cortarlo en cuartos y salpimentarlo. Calentar el aceite en un sartén y dorar los ajos, sacarlos y desecharlos. Incorporar el pollo y dorarlo. Añadir el jamón picado y la cebolla picada y cuando esta esté transparente, agregar los pimientos picados y el tomate. Cocinar a fuego lento hasta que el pollo esté cocido y servirlo con las tiras de pimiento por encima.

 

POLLO MARINERO

Ingredientes

  • 1 pollo de 1 ½ kg.
  • 200 grs. de langostinos
  • 1 cebolla grande
  • 500 grs. de tomates maduros
  • ½ taza de brandy
  • 1 hoja de laurel
  • Orégano
  • 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen ANDINUS
  • Sal y pimienta.

Preparación

Lavar y secar el pollo, partirlo en trozos y salpimentarlo. Calentar el aceite en una sartén dorar el pollo, retirarlo y reservarlo. En el mismo aceite rehogar la cebolla picada y añadir luego el tomate, orégano, laurel, sal y pimienta. Cocinar unos 10 minutos y agregar el pollo, unir el brandy, tapar y seguir la cocción hasta que esté la carne cocida. Entonces incorporar los langostinos y cocinar durante 1 o 2 minutos más.

 

COCHINILLO ASADO

Ingredientes

  • 1 cochinillo de 3 ½ a 4 kg.
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 kg. de papas
  • 2 cebollas
  • 1 taza de vino blanco
  • ½ taza de aceite de oliva extra virgen ANDINUS
  • 100 grs, de manteca
  • Sal y pimienta
  • Salmuera (agua con sal)
  • Limón
  • Perejil

Preparación

Lavar y secar el cochinillo quemando en la llama todas las partes que tengan pelos o pelusas. Cubrirlo totalmente con la manteca y salpimentarlo. Colocar maderas sobre la asadera donde se lo va a cocinar formando una parrilla y ubicar arriba el cerdo con la piel hacia arriba. Calentar el horno al máximo y cocinarlo a media potencia mojándolo de tanto en tanto con la salmuera durante 1 hora hasta que la piel esté dorada y crujiente. Sacar el cochinillo, retirar las maderas y poner en el fondo la cebolla y las papas cortadas en tajadas gruesas con la mitad del aceite de oliva. Colocar arriba el cerdo y el resto del aceite y el vino. Llevarlo al horno otros 50 minutos hasta que esté a punto. Servirlo con las papas y cebolla, rodajas de limón y perejil.

 

CALLOS A LA MADRILEÑA

Ingredientes

  • 1 kg. de mondongo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen ANDINUS
  • 1 chorizo
  • 1 cebolla grande
  • 1 cucharada de harina
  • 1 pimiento de Chile
  • 1 manita (codillo) de cerdo cortado en trozos
  • 100 grs. de jamón serrano
  • 1 morcilla
  • 1 tomate
  • Laurel
  • Azafrán
  • Perejil
  • Ajo
  • Sal

Preparación

Limpiar y lavar el mondongo y hervirlo junto con la manita de ternera en abundante agua a fuego lento durante unas 2 horas hasta que estén tiernos. Calentar el aceite en un sartén y dorar la cebolla picada, añadir el tomate picado, luego la harina y sofreír con algo del agua del hervido. Pasar todo a una olla y agregar el jamón cortado en trozos, el chorizo, la morcilla, el laurel, el pimiento y un macerado hecho en el mortero con los ajos, la sal, el perejil y el azafrán. Tapar y cocinar durante ½ hora más.