El aceite de oliva en la cocina italiana

 

BRUSQUETAS

Ingredientes

  • Pan del día anterior
  • Ajo
  • Orégano
  • Ají molido
  • Tomate seco hidratado en aceite de oliva
  • Albahaca
  • Aceite de oliva extra virgen ANDINUS
  • Fiambres diversos ( bondiola, jamón crudo, sopresata, salame, etc.)

Preparación

Cortar rodajas del pan, colocarlas en una asadera, rociarlas con aceite de oliva y colocarlas en el horno tostándolas sin que queden duras. Frotarlas con ajo en caliente y en una fuente mezclarlas con orégano, ají molido, tomate seco en tiras, albahaca y disponerlas en una bandeja con los fiambres.

 

PASTICCINI DE PAPAS CON ANCHOAS

Ingredientes

  • ½ kg. de papas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen ANDINUS
  • 4 cucharadas colmadas de harina
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de queso rallado
  • 100 grs. de anchoas
  • Sal y pimienta
  • Nuez moscada

Preparación

Hervir las papas y luego pisarlas mezclarlas con el aceite de oliva, el queso rallado, la harina, el huevo (la mitad), condimentando con sal, pimienta y nuez moscada. Estirar la masa con el palote y cortar discos de 10 cm. de diámetro. Poner sobre cada disco 1 anchoa y doblar por la mitad cerrando bien. Colocar en placa enmantecada, pintar con huevo y hornear 10 minutos hasta dorar y servir calientes.

 

LASAGNA DE CARNE

Ingredientes

  • 300 grs. de carne picada especial
  • 300 grs. de carne cerdo
  • 1 pan chico mojado en leche y exprimido
  • Sal y pimienta
  • Ajo
  • Perejil
  • 1 huevo
  • pan rallado
  • 8 alcauciles limpios y blanqueados
  • 200 grs. de champiñón
  • 4 huevos duros
  • 1 litro de salsa de tomates
  • 1 sopresata
  • 400 grs. de muzarella
  • 200 grs. de arvejas
  • queso rallado
  • aceite de oliva extra virgen ANDINUS

Preparación

Picar la carne de cerdo y mezclarla con la carne picada y el pan remojado, el huevo, el ajo y perejil picados y condimentar con sal y pimienta. Formar albondiguitas chicas y freírlas en aceite. En el mismo aceite freir los alcauciles rebanados y los champiñones. Hacer una buena pasta (ver más abajo), cortarla en rectángulos como para lasagna, hervirlos de a tandas 2 minutos y colocarlos en agua fría, secarlos y disponer algunos en el fondo de la asadera cubierta con salsa (se puede reemplazar la pasta por masa de lasagna seca comprada). Arriba albondiguitas, alcauciles, champiñón, rodajas de sopresata, arvejas, queso rallado, rodajas de huevo duro, muzarella, salsa, pasta y repetir en el mismo orden 2 veces más. En la última capa pasta, salsa de tomates, queso rallado, hilo de aceite de oliva y horno fuerte aproximadamente 20 minutos.

Preparación de la pasta: 300 grs. de harina, 3 huevos, sal a gusto. Agregar agua hasta lograr una masa compacta. Dejar reposar y luego estirar con palo de amasar.